-暑天必备拌面茄丁酱

炎炎夏日,面条浇上茄丁酱,这是很多人都爱吃的,无地区之分. 一家人,一锅面,香喷喷的,开胃管饱又营养. 可以提前做好茄丁酱放冰箱里冷藏,天热偷懒不想做饭时,就拿出来拌面或者拌饭,都是浓浓的家味道. 儿时的记忆中,夕阳下,姥姥坐在院里削茄子,做茄丁酱,擀面条的样子,一直是留在我心中最美的烟火气. 现在,我做给虎爹吃,他觉得,茄丁酱拌面比外面大牌面馆的面要好吃很多倍. 做茄丁酱,好吃好看,有个小窍门. 就是茄子切好后,加点盐稍腌,杀杀水份. 这样既能缩短烧煮的时间,茄子不至于烂成糊,还更入味好吃. 有人会说,怎么我炒的茄子不好吃呢? 别管是炒茄子丝,还是烧茄子块,你提前加盐腌出点水份再下锅炒,不好吃你来找我. 我姥姥家那里的人,还叫茄子为“一条腿的鸡”,就是说茄丁酱烧煮的软滑香嫩,好吃的可以跟鸡肉媲美. 【茄丁酱】 材料:茄子1个(490克),胡萝卜半个(130克),梅花肉馅160克 调味料:香葱2颗,姜3片,蒜3瓣,干辣椒10个;盐2勺,生抽3勺,白糖1勺,料酒2勺. 做法:胡萝卜切成小方丁,葱姜蒜切碎. 茄子洗净去皮后切成方丁.也可以不去皮,看个人喜欢,有人说茄子皮更具营养呢. 将切好的茄丁放入碗中,撒点盐拌匀.盐可以多放点,这样能快速的腌制出水. 腌至茄子块软塌,碗底出有水即可,得将出的水倒掉不用,以防烧煮时过咸. 锅中油热,放入干辣椒,小火煸出辣香味后捞出. 油得多放点,茄子跟油最搭,越多越香,这样搭配寡淡的面条才够味. 再放入葱姜蒜末,煸炒出香味. 加入梅花肉馅,翻炒. 肉馅,是买肉的时候让店家给直接加工而成的,选梅花肉,肥瘦相搭还久煮不柴,最鲜嫩. 肉馅翻炒至全部变色,加入胡萝卜丁. 胡萝卜也是喜油的,据说越高温油多,胡萝卜就越能释放出更多的养分. 将胡萝卜翻炒至稍稍变色,半熟的状态. 放入腌制好的茄丁,碗底腌制而出的水就不用倒进去了. 翻炒数下后,加入一大碗温水,因为要拌面所以多加点水.然后再加入生抽、料酒,白糖,拌匀.盐就不用放了,因为茄子是腌过的,还又放了生抽,所以咸味足够了. 加盖大火煮开,转小火焖10分钟,至茄子全部变得晶莹软塌即可. 夏季的茄子,是正儿八经的当季当食,味道正价格低. 茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分. 经常吃茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管. 浓浓家常味 切丁酱拌面